TAI HEO NGÂM MẮM – MÓN ĂN THANH MÁT TRONG NGÀY HÈ NÓNG BỨC

Tai heo ngâm mắm

Mấy hôm nay trời vào hè nóng bức khắp mọi nơi , đâu đâu cũng đã lên ba mấy bốn mươi độ và ngoài uống nước ra thì chẳng muốn ăn gì. Mùa hè nóng bức nên các món ăn thanh mát cũng được ưa chuộng và một trong số đó là tai heo ngâm mắm , món ăn cuốn bánh tráng nhẹ nhàng, thanh mát và cực kỳ phù hợp trong tiết hè oi bức . 

Tai heo ngâm mắm là món ăn gì?

Tai heo ngâm mắm là món ăn ngày Tết phổ biến trong các gia đình người Việt đã từ lâu, món ăn được làm trước tết và vì được bảo quản trong mắm nên tai heo giữ được lâu , vừa đậm đà gia vị và đặc biệt là có thể dùng bất cứ lúc nào trong những ngày Tết mà không phải nấu nước . 

Nhu tên gọi món ăn , tai heo ngâm mắm có thành phần chính tai tai heo và nước mắm. Tai heo ngâm mắm có tính hàn nên không chỉ dùng cho ngày Tết , tai heo ngâm mắm rất phù hợp cho những ngày hè nóng nực mà gia đình còn lười việc bếp núc nóng nảy thì chỉ cần tai heo ngâm mắm , ít bún tươi , thật nhiều rau xanh để cuốn bánh tráng thì đánh tan ngay cái nóng mùa hè và còn thanh lọc cơ thể . 

Tai heo chứa rất nhiều dinh dưỡng và đặc biệt tốt với phụ nữ bởi thành phần chính là Gân heo và da heo là 2 thành phần chính chứa gần như toàn bộ lượng Collagen trong thịt heo và việc hấp thu Collagen qua đường ăn uống bên cạnh thoa sức rất cần thiết cho phụ nữ để có được một làn da tươi trẻ và gân cốt được dẻo dại . Với phụ nữ trên 35 tuổi , việc bổ sung Collagen trong mùa hè là cực kỳ quan trọng bởi ánh nắng mặt trời làm da sạm đi và lượng Collagen mất đi nhanh hơn , có thể lên đến hơn 1,5% Collagen mỗi năm bị mất đi nên tai heo chính là nguồn thức ăn dinh dưỡng tự nhiên giúp cơ thể được bổ sung phần nào lượng Collagen mất đi trong quá trình sống . Bên cạnh đó , nước mắm chứa Iode và Protein là những chất thiết yếu với cơ thể con người nên có thể nói Tai heo ngâm mắm là một món ăn không chỉ tiện lợi , thanh mát mà còn rất bổ dưỡng cho cơ thể . 

Cách làm tai heo ngâm mắm 

Nếu như trước đây tai heo ngâm mắm chị dùng trong các dịp Tết đến xuân về , khi cả nhà hay cả làng hạ heo để mừng mùa màng và làm vô số các món ăn từ thịt heo để ăn Tết thì ngày nay Tai heo ngâm mắm phổ biến hơn rất nhiều và bất kỳ gia đình nào cũng có thể tự chuẩn bị và trữ trong tủ lạnh để dùng trong 1-2 tuần. Tai heo ngâm mắm rất dễ làm , để làm món ăn này , bạn cần chuẩn bị 

  • 1 tai heo lớn
  • Giấm thực vật , Hành tím, sả, ớt chỉ thiên , gừng , đường, tiêu hạt và nước mắm 
  • Keo nhựa hoặc Keo Thủ tinh và đồ nén

Để bắt đầu thực hiện món ăn thì phần sơ chế nguyên liệu là hết sức quan trọng . Với cuộc sống hiện đại và các cô nàng nội trợ cũng không được khéo léo như các bà cá mệ nhưng không gì làm khó được các nàng bởi tai heo đã được các cửa hàng làm rất sạch . Tuy nhiên khi mang về , tai heo vẫn cần được  rửa sạch lại, cạo lại lông còn dư, chần qua nước sôi. Sau đó cho vào nồi luộc có thêm vài lát gừng. Vớt tai heo ra âu nước sôi để nguội có vài viên đá để tai heo được giòn và trắng. Một số gia đình có kết hợp cả mũi heo trong món ăn này và vì tai heo cũng giống như mũi heo về cấu trúc sụn nên việc này cũng rất bình thường . Sau khi tai heo đã nguồn và giòn dai thì chúng ta xắt mỏng tai heo theo chiều ngang và để thật ráo.

Để làm món tai heo ngâm mắm thì dĩ nhiên không thể thiếu nước mắm pha rồi . Nước mắm pha ngon sẽ đảm bảo tai heo ngấm vị và không bị hư khi để lâu . Với 1 tai heo lớn khoảng 300g , nước mắm pha được làm với công thức gồm 300ml giấm, 300ml nước lạnh và 250g đường trắng, 200ml nước mắm, khuấy đều cho đường tan. Đặt lên bếp đun sôi sau đó để nguội.

Trong thời gian chờ nước mắm nguộn , bạn xếp các sợi tai heo đã xắt dựng đứng trong keo nhựa hoặc hũ thủy tinh điểm xuyết sả – tỏi – hành tím – ớt – tiêu . Với một số công thức , phần sả – tỏi – hành tím sẽ được xắt lát nhưng nếu gia đình bạn không thích mùi của những gia vị nồng thì có thể không xắt mà chỉ chẻ các cọng sả , tỏi lột vỏ dùng tỏi cô đơn hoặc củ nén để thơm hơn , với hành tím chọn củ nhỏ cho đẹp và không hăng. Khi sắp xong tai heo và các gia vị vào hũ thì cũng là lúc nước mắm đã nguội , bạn cho nước mắm vào keo ngập tai heo và trước khi đóng nắp nhớ đển đồ nén để đảm bảo tai heo ngập mắm sẽ không bị hư . Tai heo ngâm mắm để trong tủ lạnh 2 ngày có thể ăn được và ăn đến đâu lấy đến đó có thể dùng trong 1-2 tuần. Tai heo ngâm mắm thành phẩm không trắng trong như tai heo ngâm giấm mà sẽ có màu mắm ngả nâu vàng óng ánh rất đẹp , ăn miếng tai heo có vị mặn mà phù hợp ăn cơm hoặc cuốn bánh tráng rau sống là tuyệt cú mèo. 

Làm sao để ăn tai heo ngâm mắm ngon và tốt cho sức khỏe ?

Tai heo trong món tai heo ngâm mắm đã được luộc chín nên phần tai heo ngâm trong mắm có tác dụng làm tăng thêm gia vị cho tai heo , đồng thời giữ cho tai heo có độ ẩm trong môi trường nước, không bị quắt và biến dạng trong môi trường lạnh để lâu ngày vì đôi khi nếu để miếng mỡ heo đã luộc lâu trong tủ chắc chắn bạn sẽ thấy mỡ heo đổi màu và thịt heo cũng biến tính nếu không có môi trường bảo quản thích hợp . 

Nói như vậy cũng không có nghĩa tai heo ngâm nắm có thể ăn nhiều trong cùng một lúc vì tai heo ngâm mắm được ngâm trong giấm và mắm . giấm làm tăng lượng axit trong cơ thể nên nếu ăn khi đói mà không được kèm theo chất đường bột trong bún hoặc cơm gạo dễ khiến bao tử cồn cào . Ăn nhiều các thức ăn chế biến dạng muối như tai heo ngâm mắm hoặc tôm chua có thể khiến cơ thể bị dư axit nên đôi khi gây đi tiểu nhiều khiến cơ thể mệt mỏi . Chính vì vậy để ăn tai heo ngâm mắm ngon và tốt cho sức khỏe , nên ăn một lượng vừa phải và kết hợp với các món ăn nhạt khác để không nạp quá nhiều gia vị cho cơ thể , một số món ăn ngon với tai heo ngâm mắm như 

  • Tai heo ngâm mắm cuốn bánh tráng rau rừng: là món ăn phổ biến nhất trong dịp Tết của người miền Nam , với tính cách xởi lởi , người miền nam ăn uống dễ dàng thuận tiện. Tết đi đến nhà nào cũng kéo bánh tráng rau xanh, thịt kho , heo ngâm mắm và đủ thứ các món cải / dưa giá muối ra quay quần ngồi làm vài cuốn . Tai heo ăn cùng với thịt kho , thịt luộc và bún nên hàm lượng axit giảm , món ăn lại không ngấy nên đảm bảo ăn tết no mà không lo bị nóng . 
  • Tai heo ngâm mắm ăn cơm trắng cũng là một món rất phổ biến và đặc biệt ngon trong những ngày trời nóng bức . Cứ cơm nóng, ít thịt luộc, trứng chiên, tai heo ngâm mắm , dưa leo , đồ chua rồi rưới chính thứ nước mắm ngâm tai heo lên trên thì làm sao cưỡng lại , vị ngon không khác gì cơm tấm Sài Gòn chính gốc, mặn mặn ngọt ngọt ,  lại thêm cái giòn giòn sựt sựt nhai mà đã răng. 

 Tai heo ngâm mắm trong lễ Tết và bàn tiệc người Việt 

Không chỉ gói gọn trong dịp Tết , tai heo ngâm mắm bây giờ được dùng ở mọi nhà người Việt bất kỳ thời điểm nào trong năm .

  • Tai heo ngâm mắm trong mâm cơm Tết của người Việt vừa đẹp , mang ý nghĩa giàu sang phú quý , là thành quả của một năm lao động vất vả dâng lên ông bà tổ tiên. Cùng với nước mắm chua ngọt , Tai heo ngâm mắm có đầy đủ các vị chua cay mặn ngọt béo như chính những hương vị của cuộc đời con người trải qua nên mang ý nghĩa hết sức sâu sắc 
  • Tai heo ngâm mắm bóp gỏi cũng được dùng trong các bàn tiệc của người Việt . Món ăn khai vị làm bữa ăn vừa sang trọng nhưng cũng rất kích thích vị giác , khách ăn ngon và tiệc vui như lời chúc tốt đẹp đến gia chủ và mong muốn sự no đủ , sung túc đến gia chủ trong tương lai . 

Lời kết :

Tai heo ngâm mắm đã trở thành một món ăn quá đỗi quen thuộc và nếu không có nhiều thời gian mà lại muốn tìm một món ăn thanh mát cho mùa hè nóng nực này thì tai heo ngâm mắm cuốn bánh tráng là một món ăn bạn không thể bỏ lỡ. Bạn có thể đặt cả phần bánh tráng cuốn thịt heo hoặc đơn giản là order các hũ tai heo ngâm mắm ngon lành đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các shop online để được giao tận nhà mà không bị tia uv trong ánh nắng làm mất đi vẻ trẻ trung của làn da nhé . Chúc các bạn một mùa hè mát mẻ trẻ khỏe với món tai heo ngâm mắm ngon nhức nách này . 

Xem thêm

Bắp sấy bò lá chanh

Khô gà lá chanh mềm dai thơm ngon

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *