KHÔ HEO CHÁY TỎI – HƯƠNG VỊ THỜI THƯỢNG CHO MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM

  • bởi
Khô heo cháy tỏi

Ruốc , chà bông hay nhiều tên gọi khác nhau đều là tên những món ăn làm từ thịt heo khô đã quá quen thuộc với người Việt từ em bé mới sinh đến cụ già lớn tuổi . Vì độ thông dụng và tiện lợi của món ăn , khô heo đã trở thành món ăn truyền thống trong ẩm thực Việt Nam. Ngày nay với sự phối trộn nguyên liệu khéo léo trong chế biến ẩm thực mà nhiều món ăn từ khô heo ra đời , trong đó có khô heo cháy tỏi cũng đang cháy trên các quầy ẩm thực khắp mọi nơi . 

Khô heo cháy tỏi là món ăn gì ?

Khô heo cháy tỏi là món ăn kết hợp giữa cách chế biến khô thịt heo truyền thống kết hợp với sự phối trộn các gia vị hiện đại thường dùng để làm nên các món khô gà/ khô bò trên thị trường nhằm tạo cho món ăn một hương vị mới ngon và đa vị hơn khô heo truyền thống thường chỉ có 2 gia vị là muối và nước mắm . 

Khô heo cháy tỏi có các thành phần như thịt heo , tỏi , bơ , nên món ăn bên cạnh vị mặn còn có vị ngọt ngọt của tỏi cháy , hương thơm bơ và sợi khô heo dầy vừa phải chứ không quá nhuyễn để dễ dàng ăn vặt , làm mồi uống bia hay phối trộn với cơm , xôi, cháo đều phù hợp 

Cách lựa chọn nguyên liệu ngon để làm món khô heo cháy tỏi

Khô heo cháy tỏi là một trong những món ăn có nguyên liệu rất cơ bản nên nếu có nhiều thời gian thì gia đình bạn có thể làm thử món ăn này để cả gia đình dùng dần. Để làm món khô heo cháy tỏi ngon bạn nên chuẩn bị các loại nguyên vật liệu tươi ngon nhất 

  • Thịt heo dĩ nhiên là nguyên liệu chính chiếm 99% thành phần nguyên liệu . Phần thịt heo làm món khô heo hoặc chà bông luôn phải chứa toàn bộ thịt nạc chứ không bao gồm mỡ vì chỉ có thịt, da và gân heo có thể làm các món khô để lâu dài . Còn mỡ heo làm khô heo hư rất nhanh . Nên thịt heo làm khô heo tốt nhất là phần nạc vai hoặc nạc mông. Phần nạc vai sẽ cho thịt trắng hơn còn phần thịt mông tuy màu sậm hơn nhưng sẽ ngon hơn vị thịt chắc . Để lựa chọn thịt heo ngon , bạn cần lưu ý lựa chọn thịt tươi (tránh dùng thịt đông lạnh),  Thịt tươi có lớp màng khô, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Mặt cắt miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại. Trường hợp miếng thịt có màu đỏ sậm ngả sang đen, bóng loáng thì đó là heo nuôi bằng chất tạo nạc. Loại thịt này ăn sẽ thấy khô, xơ, không có vị béo. Thịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng không có mùi hôi khó chịu.  Độ đàn hồi là một trong những dấu hiệu quan trọng cần biết khi mua thịt heo. Lấy ngón tay ấn vào thịt rồi buông ra. Nếu không để lại dấu tay, thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng thì đó là thịt tươi; nếu miếng thịt còn để lại dấu tay thì đã ôi.
  • Tỏi là thành phần chính thứ 2 của món ăn khô heo cháy tỏi và tỏi bên cạnh là gia vị còn là một vị thuốc trong đông y Việt Nam Loại tỏi ngon là tỏi Việt Nam có kích thước nhỏ nhưng có võ . Nổi tiếng nhất là tỏi Cô Đơn của miền trung . Để làm món ăn này ngon , nên chọn tỏi Việt Nam vì tỏi khi chiên có vị ngọt dễ chịu và đa chất dinh dưỡng, dầu tỏi tiết ra có vị thơm . Bạn nhớ lựa chọn những tép tỏi nguyên vỏ và không bị sâu để chế biến dễ dàng mà đảm bảo chất lượng đầu ra món ăn được thơm ngon nhất. 

Thành phần dinh dưỡng trong khô heo cháy tỏi 

Với hai thành phần chính là thịt heo và tỏi , khô heo cháy tỏi vừa là một món ăn vặt , một món ăn chính và cũng là một vị thuốc tốt với sức khỏe con người . 

  • Heo là loại thực phẩm chính cung cấp Protein trong ẩm thực Việt . Một số lợi ích từ thịt heo như : Protein thịt heo cung cấp lượng năng lượng lớn cho cơ thể để đáp ứng đủ cho hoạt động sống của con người. Các vitamin nhóm B (như B1, B2, B6, … có trong thịt heo rất cần thiết cho sự tăng trưởng, phục hồi cơ bắp và các mô thần kinh. Nó cũng có ích trong quá trình chuyển hóa carbohydrate, hỗ trợ quá trình chuyển hóa các chất béo, protein và carbohydrate, đồng thời giữ cho các chức năng của hệ thần kinh hoạt động bình thường. Thịt heo thúc đẩy việc sản xuất tế bào máu của cơ thể.do có lượng sắt và Magie lớn, Sắt chứa trong thịt heo giúp tăng cường quá trình sản xuất năng lượng và sắt từ thịt mà cơ thể có thể dễ dàng hấp thu. Thịt heo với lượng canxi phù hợp  bảo vệ cấu trúc xương, giúp xương và răng chắc khỏe, cũng như đảm bảo mức năng lượng của cơ thể. Kẽm có trong thịt heo có tác dụng tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện sức đề kháng giúp cơ thể chống lại nhiều bệnh tật. Tóm lại Thịt heo tốt cho da, mắt, hệ thần kinh, xương và hoạt động trí óc, tiêu thụ đủ thịt heo  cũng đảm bảo khả năng miễn dịch tốt hơn do có sự hiện diện của các chất chống oxy hóa quan trọng.
  • Tỏi: Tỏi rất giàu chất dinh dưỡng. Theo nghiên cứu, trong 100g tỏi có chứa 6,36g protein, 33g carbohydrates, 150g calo và các dưỡng chất như vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B6), sắt, canxi, kali, mangan, magie, photpho,… Thành phần công hiệu chính trong tỏi là hợp chất hữu cơ sulfur và glycosides. Ngoài ra, trong tỏi còn có hàm lượng cao germanium và selen. Đặc biệt, hàm lượng germanium trong tỏi cao hơn so với các dược liệu như nhân sâm, trà xanh, trà đỏ,… Tác dụng cơ bản của tỏi chủ yếu đến từ allicin. Trong tỏi tươi không có allicin tự do, chỉ có tiền chất của nó là alliin và Khi tỏi được băm nhuyễn, enzyme trong tỏi bị kích hoạt sẽ kích thích alliin hình thành allicin. Vì vậy tỏi sắt được cháy sơ trong món khô heo cháy tỏi cũng là cách hữu hiệu để tỏi phát tác dụng . 

Bên cạnh đó , tỏi, gừng, bơ thực vật trong món ăn khô gà cháy tỏi đều là nguồn dưỡng chất cho cơ thể và có tác dụng y học ít nhiều nên đều tốt cho sức khỏe con người. 

Cách làm khô heo cháy tỏi 

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu , đặc biệt là chọn được thăn heo ngon thì món khô heo cháy tỏi đã sẵn sàng để được tiến hành thực hiện 

  • Công việc sơ chế đầu tiên là làm sạch thịt heo, loại bỏ những phần không cần thiết. Có thể làm sạch bằng muối ăn rồi nước sạch để ráo. Đặt miếng thịt ra rồi cắt theo chiều dọc với kích thước khoảng 4 – 5cm chiều dài. Bạn không nên cắt theo chiều ngang vì chiều dọc sẽ giúp dễ xé sau khi luộc hơn. Bạn chuẩn bị một nồi nước sôi, chỉ luộc thịt chín tới, không nên luộc kỹ quá. Bởi vì khi luộc kỹ quá thì miếng thịt sẽ giảm bớt chất ngọt, khi chiên lên sẽ không giòn. Sau khi thịt chín thì vớt ra để ngay vào nước lạnh để thịt dai mềm và trắng. Sau khoảng 10 phút, khi mà thịt đã nguội thì bạn hãy xé chúng ra theo chiều dọc. Kích thước hoàn toàn phụ thuộc vào mong muốn của bạn, tuy nhiên khoảng cỡ chiếc đũa được coi là chuẩn cho món khô heo cháy tỏi này . 
  • Sau khi xé thịt ra thì để vào một chiếc bát tô lớn. Những phần tỏi băm, nghệ, sả thái lát mỏng trộn với nhau rồi giã nhuyễn. Sau đó cho thêm  2 muỗng cà phê dầu ăn, 2 muỗng cà phê nước mắm, cộng thêm một chút dầu ăn và hạt tiêu. Ngoài ra, bạn cũng có thể điều chỉnh các loại hạt nêm, đường, nước mắm phù hợp với khẩu vị của gia đình mình như người Bắc và người Trung sẽ ăn đậm vị , người Nam thì thêm đường để có vị ngọt . Cho hỗn hợp thu được vào bát tô đã đựng thịt lợn rồi đảo qua lại cho đều. Để hỗn hợp này trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 phút để cho gia vị ngấm vào thịt.
  • Bạn có thể dùng chảo hoặc nồi không đậy nắp để đun hỗn hợp thịt đã ướp gia vị cùng với một lượng nước luộc thịt lúc nãy săm sắp. Cho lửa to lên để cho nước cạn dần tới khi phần nước cạn hết, keo lại hoàn toàn trong phần thịt thì tắt lửa. Tiếp tục dùng một chiếc chảo chống dính rồi cho phần thịt vào đảo qua đảo lại, nhớ đun lửa nhỏ và chú ý canh bếp để thịt gà và các gia vị không bị cháy , nếu cháy nên vớt ra những cọn bị ám lửa vì sẽ làm món ăn bị đắng không ngon. Cuối cùng, ta chuẩn bị sẵn một chiếc chảo, đun lửa rồi cho 2 muỗng dầu ăn vào chiên tỏi thái lát  rồi bỏ thịt heo lên liền. Lúc này tiến hành đảo qua đảo lại cho tới khi thịt khô hẳn.

 Trong toàn bộ quá trình chiên nấu món ăn sử dụng dầu ăn có thể thay bằng bơ thực vật thì món ăn sẽ thơm béo và hấp dẫn hơn rất nhiều . Ngoài ra có thể gia giảm ít ớt tươi và bột ớt cho tăng vị . Vậy là món thịt khô heo cháy tỏi đã nhanh chóng được hoàn thành . Món ăn khô heo cháy tỏi thành phẩm có màu vàng nâu , mặn ngọt kết hợp mà dễ làm hơn chà bông vì không mất nhiều thời gian giã thịt nhiều lần như làm chà bông truyền thống. 

Ăn khô heo cháy tỏi như thế nào để đảm bảo dinh dưỡng. 

Khô heo cháy tỏi là món ăn vừa có thể ăn vặt , vừa có thể làm món chính trong các bữa cơm hoặc đi dã ngoại . khô heo cháy tỏi còn là món ăn rất tốt cho người có thể lực yếu cần bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể . Cũng như chà bông , khô heo có thể dùng cho rất nhiều món ăn như

  • Cháo trắng khô heo cháy tỏi là món ăn sáng ngon hoặc là món ăn bổ dưỡng cho người ốm. Cháo trắng có vị nhạt và với mỗi loại nguyên liệu thịt/ cá/ gà sẽ cho các hương vị cháo khác nhau và thay đổi mỗi ngay cho trẻ em hoặc người lớn ăn mỗi ngày bồi bổ cơ thể 
  • Khô heo cháy tỏi kết hợp cơm nóng, cơm nắm và cơm cháy là những món ăn rất thịnh hành hiện nay và rất bổ dưỡng và tiện lợi vì khô heo làm sẵn để được trong thời gian dài và chỉ cần nấu cơm hoặc order cơm cháy rồi rắc topping khô heo lên trên là tha hồ có món ăn siêu tiện lợi , ngon và no ngập răng miệng . 

Tuy nhiên , cũng phải nói rằng ăn bất cứ món ăn gì nhiều cũng sẽ không tốt . Bản thân thịt heo không chứa nhiều muối nhưng để làm món khô heo cháy tỏi cần có lượng muối và nước mắm nhiều nên ăn nhiều khô heo cháy tỏi với vị mặt nhiều làm cơ thể thiếu nước cũng như tăng huyết áp cơ thể thì sẽ không tốt. Vì vậy nên ăn lượng khô heo cháy tỏi cần thiết cũng như uống đủ nước kết hợp với vận động để cơ thể luôn khỏe mạnh và hấp thụ tốt dinh dưỡng từ thịt heo . 

Lời kết: khô heo cháy tỏi cũng như các loại khô heo và chà bông heo đã quá thân thuộc gần gũi với người Việt Nam . Khô heo dễ làm dễ ăn , lại có thể bảo quản trong một thời gian dài trong tủ lạnh mà ít bị thay đổi hương vị nên là một món ăn nhất định phải trữ của mọi gia đình để ăn khi cần . Món ăn hiện có thể mua tại các đơn vị kinh doanh thực phẩm, đặc biệt là các shop online uy tín để việc mua sắm được thuận lợi nhất. 

Xem Thêm

Tai heo ngâm mắm chua ngọt cho ngày tết

Khô gà bơ tỏi giòn cay

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *