Đậu phộng rang tỏi ớt hay đậu phộng luộc chắc hẳn đã là món ăn tuổi thơ của rất nhiều người thuộc thế hệ 7x 8x từ thành phố đến làm quê Việt Nam . Không ít những người lớn đến bây giờ vẫn thỉnh thoảng ghé qua những xe khoai sắn mua một ít đậu phộng luộc nguyên quả tách ra ăn và thưởng thức vị béo bùi của hạt đậu . Với thế hệ 9x trở về sau đã không còn sống trong khó khăn nhưng hương vị đậu phộng vẫn rất hấp dẫn giới trẻ không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn là lớp vỏ màu sắc với những hương vị thơm ngon đầy mới lạ hấp dẫn.
Gía trị dinh dưỡng của hạt đậu phộng
Nếu như trong thời kỳ khó khăn , hạt đậu phộng là món ăn trộn với cơm , khoai sắn cho qua cơn đói thì hạt đậu phộng ngày nay không chỉ mang giá trị dinh dưỡng , giá trị ẩm thực , giá trị kinh tế mà bên cạnh đó là một giá trị văn hóa to lớn vì gắn bó lâu năm trong cuộc sống của đại da số người Việt qua hằng mấy mươi năm .
- Về giá trị dinh dưỡng : đậu nành được xếp vào họ nhà đậu. Hạt đậu phộng , không dùng để ăn sống chúng thường được ăn khi đã được rang lên, ướp muối hoặc dưới dạng bơ đậu phộng. Các sản phẩm khác chế biến từ đậu phộng gồm dầu đậu phộng, bột đậu phộng và protein đậu phộng và các loại thực phẩm như các món tráng miệng, bánh ngọt, bánh kẹo, đồ ăn nhẹ và nước sốt. Đậu phộng không chỉ có hương vị thơm ngon, chúng cũng giàu chất dinh dưỡng khác rất có lợi cho sức khỏe như trong 100g đậu phộng cung cấp cho cơ thể 25.8g protein , 567kcal, carbon hydrat, các vitamin khoáng chất như Biotin, Đồng, Vitamin nhóm B, Vitamin E, Folate, Mangan, Photpho, Magie, và đặc biệt là Omega 3- 6 -9 cần thiết cho sức khỏe con người mà không phải loại thực phẩm nào cũng có thể cung cấp vi chất dinh dưỡng quý báu này . Với các chất dinh dưỡng trên , đậu phộng đã được FDA Hoa kỳ công nhận là một loại thực phẩm chức năng có tác dụng hỗ trợ nhiều vấn đề sức khỏe như quản lý cân nặng, giảm thiểu các bệnh tim mạch, ngăn ngừa sỏi mật và là nguồn cung cấp nhiều Vitamin khoáng chất tốt cho sức khỏe bà mẹ mang thai . Cùng với các loại hạt khác, hạt đậu phộng được các cơ quan y tế khuyên dùng kết hợp với thực phẩm một cách phù hợp để tối đa hóa dưỡng chất thai nhi trong bụng mẹ tiếp nhận để phát triển
- Về giá trị kinh tế: hiện cây đậu phộng với mô hình trồng trọt xen canh đang đóng góp rất lớn cho kinh tế người dân khu vực miền Tây và khu vực ven biển miền trung . Trên thực tế tiến hành sản xuất trồng trọt, giống đậu phộng mới đạt bình quân 7,5 tấn/ha đậu tươi, giá bán 12.000 đồng/kg, doanh thu hơn 95 triệu đồng, lợi nhuận đạt 22 triệu đồng/ha/vụ. Ngoài ra, nông dân còn tận thu nguồn phụ phẩm thân cây, vỏ cây đậu phộng để làm thức chăn nuôi bò và làm phân bón cho nhiều loại cây trồng khác, giảm chi phí mua phân bón trong sản xuất nên có thể nói rằng cây đậu phộng trở thành cây kinh tế cho rất nhiều hộ nông dân Việt Nam và đặc biệt là đây là giống cây kinh tế vững mạnh khi hạt đậu phộng được nhiều đơn vị sản xuất mua lại để chế biến ra các loại đậu phộng hạt tẩm vị được thị trường trong và ngoài nước yêu thích tiêu dùng .
Các hương vị đậu phộng được yêu thích
Từ món đậu phộng luộc và đậu phộng rang nguyên vỏ với hương vị ngọt béo bùi , món đậu phộng truyền thống đã được tẩm ướp thêm hương vị , khoác lên chiếc áo màu sắc để đáp ứng nhu cầu ăn uống đa dạng của nhiều người. Các hương vị đậu phộng phổ biến được yêu thích bao gồm:
- Đậu phộng rang tỏi ớt: chính là hương vị đậu phộng thân thuộc , dân dẫ và gần gũi với người dân Việt Nam nhất . Từ trước khi những gói snack đậu phộng được các công ty đóng gói nhôm tung ra thị trường thì đậu phộng rang muối hay đậu phộng rang tỏi ớt đã rất thân thuộc với nhiều người trẻ Việt Nam thế hệ 8x. Món đậu phộng tách vỏ ngoài còn nguyên lớp vỏ lụa được đảo trên chảo rang cùng với muối đường , hoặc xịn xò hơn là rang cùng muối tỏi ớt . Đậu phộng ra muối hay đậu phộng rang tỏi ớt thành phẩm được đóng gói trong các bịch nilong mà miệng túi được hơ trên lửa đèn cày để lớp nhựa nilon cháy đen tự khóa miệng túi lại rồi cứ thế cả chục túi đậu phộng rang được xỏ sâu 15-20 bịch được các bà gánh hàng đi khắp nẻo đường thành phố. Ngày ấy đậu phộng ra tỏi dân giã là thế chứ chẳng cầu kỳ như bây giờ , đóng lon đóng hộp , giá cũng chỉ 200-500 đồng/bịch nhưng ăn cũng rất ngon và còn là một món quà vặt từng … rất quý .
- Đậu phộng cốt dừa: Tiếp theo món đậu phộng rang tỏi ớt và có phần chanh sả hơn , nhất là vào những năm 1990s chính là món đậu phộng cốt dừa , lần đầu tiên được đưa ra thị trường bởi bánh snack Tân Tân hình ông béo râu kẽm bặc đồ củ đậu . Cho đến mãi gần đây , bí quyết để tạo nên lớp vỏ cốt dừa của hạt đậu phộng cốt dừa mới được mọi người biết tới về cách làm nhưng dường như hương vị của đậu phộng cốt dừa trong các gói snack vẫn còn in đậm trong ký ức của nhiều người về một món ăn vặt từng rất sành điệu . Để làm lớp vỏ cốt dừa trong món đậu phộng cốt dừa , hạt đậu phộng sau khi tẩm ướp gia vị cho hạt đậu thêm mặn mà sẽ được áo lớp bột hỗn hợp gồm bột mì, bột bắp, bột nếp và nước cốt dừa sao cho bột phủ kín và khô trên hạt đậu rồi mới bất đầu đem đi chiên , vừa chiên vừa đảo đều tay để đậu phộng chín cả trong và ngoài hạt đậu . và thế là món đậu phộng nước cốt dừa ra đời . Tuy đơn giản nhưng món ăn này làm khá công phu bởi lẽ cách đong đếm bột của lớp bột áo cốt dừa còn tùy thuộc vào kinh nghiệm và tay nghề của thợ làm để lớp bột mịn mạng, hạt đậu phộng nước cốt dừa thành phẩm vừa tròn xoe lại ngọt ngào béo ngậy hương dừa thấm đều trong từng hạt đậu
- Đậu phộng da cá tỏi ớt: cũng tương tự như đậu phộng cốt dừa , đậu phộng da cá cũng có lớp vò giống như da cá bên ngoài lõi đậu phộng ở giữa nhưng nguyên liệu của lớp vỏ tạo nên vị mặn mà chứ không ngọt như vị đậu phộng nước cốt dừa . Vỏ da cá của đậu phộng da cá tỏi ớt được làm bằng bột nếp, trứng gà , sữa đặc và bột canh tất cả trộn đều tạo nên lớp bột áo mỏng bên ngoài hạt đậu mặn mà hương vị biển . Phải lưu ý một điều rằng hạt đầu phộng có lớp áo ngoài là lớp mang lại hương vị và màu sắc chính cho các món đậu phộng hiện đại nhưng lớp bột này phải thật mỏng thì mới thật ngon và đặc biệt là lớp vỏ mới giòn, vừa chín bên ngoài và chín cả bên trong. Sauk hi đậu phộng da cá đã được chiên và để nguội , đeể có thêm hương tỏi ớt cho món ăn thì đậu phộng da cá được lắc cùng với sốt tỏi ớt trên chảo để món ăn gia tăng thêm phần hương vị và dinh dưỡng từ các thành phần gia vị tự nhiên và tốt cho sức khỏe.
- Đậu da cá vị: Cũng dựa trên nguyên tác làm đậu phộng da cá , đậu da cá vị cũng từ đó ra đời , muốn vị nào là có vị đó , đậu da cá bị tỏi ớt, đậu da cá vị rong biển , đậu da cá vị wasabi . Có thể nói nhờ vị trung tính , không quá ngọt và có độ béo bùi vừa phải , đồng thời với hình dáng trọng đã giúp đậu phộng dễ dàng kết hợp với nhiều hương vị khác nhau mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của đậu phộng vốn có
- Đậu thập cẩm 22 vị: và với những sự kết hợp hải hòa giữa đậu phộng và gia vị đó , đến hiện tại trên thị trường đã xuất hiện các gói đậu phộng thập cẩm đền 22 vị được nhiều người săn đón , không phải chị vì độ thơm ngon đa dạng trong hương vị đậu phộng mà còn là vì lớp vỏ màu sắc như bức tranh vẽ khi phối trộn 22 màu sắc hương vị đậu phộng trong một món ăn . Có rất nhiều bạn trẻ đã đua nhau tìm kiếm thật nhiều các hương vị đậu phộng khác nhau , trở thành các thách thức trên mạng xã hội để xem ai tìm được nhiều hương vị đậu phộng hơn và mỗi hương vị sẽ áo lên hạt đậu một chiếc áo màu sắc theo đúng tính chất của gia vị như: đậu snack to vị khoai tím, đậu cam bí đỏ, đậu vàng phô mai, socola, đậu phộng trắng hương sữa sữa, khoai môn, lá dứa, rong biển, rau củ. đậu wasabi, hà lan sữa, hà lan tỏi, da cá cốt dừa, da cá tỏi ớt, đậu phộng tỏi ớt, đậu mè, da cá khoai tím, da cá bí đỏ, da cá cà rốt, da cá phô mai, da cá lá dứa, vị dâu tây, hà lan phomai…. và cuộc tìm kiếm cũng như tạo ra các hương vị đậu thơm ngon vẫn đang được tiếp tục gây tò mò và kích thích sự khám phá trả nghiệm của rất rất nhiều người
- Đậu thập cẩm snack: nhằm đáp ứng cho một nhóm không nhỏ các thực khách “ẩm ương” vừa muốn ăn đậu phộng, lại muốn ăn bánh snack thì từ đó món đậu thập cẩm snack ra đời . Món ăn này kết hợp bánh snack vị tôm cây , kết hợp cùng đậu phộng 2 – 3 vị và điểm nhất là hương cay nồng của hạt đậu hà lan wasabi đã đưa món ăn lên một tầm cao hương vị mới mà giới trẻ yêu thích, sẵn sàng ăn hết ít nhất là nửa hộp trong một bộ phim đâu chưa tới 2 tiếng và được xem là món đậu phộng được yêu thích nhất trong 5 6 năm trở lại đây
- Đậu phủ dừa/ dứa/ socola: Bên cạnh các loại đậu phộng vị mặn , trong những năm gần đây với xu hướng phát triển các hương vị bánh phương tây thì đạu phộng phủ dừa bào , đậu phộng phủ dứa hay đậu phộng socola cũng được trình làng và được yêu thích không thua kém gì các hương dậu phộng truyền thống. Đặc biệt với hương vị phương tây , đậu phộng socola được giới trẻ trong và ngoài nước yêu thích, đặc biệt khi kết hợp với các loại bánh kem hoặc bánh tây với độ ngọt cao nay tăng thêm sự béo bùi khi kết hợp với các loại đậu phộng vừa tăng vi , vừa làm điểm nhất trong trí cho món ăn thêm phần đẹp mắt.
Đậu phộng gây dị ứng nặng???
Mặc dù đầu phộng lại loại hạt phổ biến được sử dụng phổ biến ở nhiều nơi với nhiều hương vị được mọi người yêu thích , tuy nhiên đậu phộng cũng gây ra một số vấn đề về sức khỏe không mong muốn , đặc biệt là các vấn đề về dị ứng và sốc phản vệ mà mỗi người cần phải cân nhắc trước khi sử dụng như
- Ngộ độc aflatoxin: Vì Đậu phộng đôi khi có thể bị nhiễm một loại nấm mốc (Aspergillus flavus) nên sản sinh một loại chất độc gọi là aflatoxin. Các triệu chứng chính của ngộ độc aflatoxin bao gồm ăn không ngon và mắt chuyển sang màu vàng (vàng da), các dấu hiệu điển hình do các vấn đề về gan. Ngộ độc aflatoxin nặng rất dễ có thể dẫn đến suy gan và ung thư gan Nguy cơ ô nhiễm aflatoxin phụ thuộc vào cách thức đậu phộng được bảo quản, thường xảy ra trong điều kiện ấm và ẩm, đặc biệt ở vùng nhiệt đới. Vì vậy để hạn chế ngộ độc hay Nhiễm aflatoxin , đậu phộng sau khi thu hoạch sấy khô đậu phộng ở mức thích hợp duy trì nhiệt độ và độ ẩm thấp trong suốt quá trình tích trữ để đảm bảo hạn chế tối đa nấm mốc phát sinh gây độc thực phẩm
- Đậu phộng có chứa một số chất gọi là kháng dinh dưỡng, đây là chất làm giảm sự hấp thu các chất dinh dưỡng và giảm giá trị dinh dưỡng. Trong số các chất kháng dinh dưỡng có trong đậu phộng, axit phytic là đặc biệt đáng quan tâm bởi Axit phytic làm giảm hấp thu sắt và kẽm từ đường tiêu hóa. Do đó, tiêu thụ nhiều đậu phộng có thể gây thiếu hụt các khoáng chất này theo thời gian. Axit phytic hiện đang là mối e ngại của rất nhiều các quốc gia đang phát triển , ít ăn gạo mà thay vào đó chủ yếu lấy chất dinh dưỡng từ ngũ cốc
- Đậu phộng là một trong 8 loại thực phẩm gây dị ứng phổ biến nhất và có đến 1% dân mỹ dị ứng với hạt đậu này. Nguyên nhân ghi nhận do đặc tính của gen di truyền và Dị ứng đậu phộng có thể nghiêm trọng và đe dọa đến tính mạng, đậu phộng đôi khi được xem như chất gây dị ứng nghiêm trọng nhất .Những người bị dị ứng đậu phộng nên tránh đậu phộng và các sản phẩm từ đậu phộng.
- Hóc đậu phộng ở trẻ nhỏ cũng là một trong những vấn đề được các bác sĩ nhi đồng cảnh báo cao độ , cũng như hóc đồ chơi nhỏ trong cổ họng , trẻ không thể thở được có thể gây ngạt và thiêu oxi dẫn đến ngưng thở . Vì thế tuyệt đối không cho trẻ dưới 6 tuổi ăn đậu phộng hạt để đảm bảo an toàn sức khỏe cho bé .
Lời kết:
Đậu phộng là một món ăn vặt ngon chẳng ai có thể chối từ , nhất là với lớp vỏ màu sắc cùng hương vị bắt mắt xanh xanh đỏ đỏ em nhỏ nó mừng thì bọn trẻ cứ gọi lại mê tít mắt . Tuy nhiên với người lớn cần quan sát trẻ nhỏ khi cho trẻ ăn loại đậu dinh dưỡng này để cả nhà luôn rộn tiếng cười khám phá các hương vị đậu thật vui tươi và ngon miệng nhé .
XEM THÊM
Khô heo cháy tỏi mềm cay thơm ngon
Nội dung
