CÁ THEO QUE VÀ NHỮNG MÓN ĂN NGON TỪ ĐẶC SẢN BIỂN PHÚ QUỐC

Cá thiều que

Đảo ngọc Phú Quốc trong những năm gần đây trở thành xu hướng du lịch được không những du khách trong nước mà cả du khách quốc tế biết tới. Các loại đặc sản Phú Quốc cũng trở nên nổi tiếng, trong đó có lẽ món đặc sản ngon nhất được nhiều người mê chính là Khô cá thiều que và hàng loạt các món ăn ngon làm từ khô cá thiều que này . 

Khô cá thiều que đặc sản Phú Quốc

Phú Quốc được mệnh danh là đảo ngọc Việt Nam,  gắn liền với nhiều đặc sản có sẵn danh tiếng với chính thương hiệu đảo mà hằng đầu là Mực Phú Quốc và tiếp theo chính là khô cá thiều Phú Quốc. Với  mùi vị thanh khiết của loài cá nước ngọt nhỏ bé cũng như hương thơm quyến rũ không lẫn vào đâu được của nó, khô cá thiều dần trở thành món quà quý giá của người dân Đảo Ngọc gửi cho tất cả du khách thập phương mang đi mọi miền đất nước 

Nếu không tìm hiểu qua có lẽ ai cũng nghĩ cá thiều là cá biển. Nhưng thực tế đây lại là cá nước ngọt khá phổ biến ở tầng nước trung bình vùng sông nước Cửu Long – Tiền Giang – Kiên giang và Phú Quốc . Cứ độ tháng 9 đến tháng 10 âm lịch hàng năm, cá thiều lại kéo nhau thành từng đàn, ngư dân miền tây chỉ cần dùng nhũi là có thể bắt được cá. Loài cá này tuy nhỏ, lớn lắm cũng chỉ bằng 2-3 ngón tay người, thân dẹp nhưng được cái thịt béo thơm, ngoài kho, chiên thì làm khô cá thiều là món thích hợp và tiện dụng nhất . 

Ngoài Phú Quốc thì Việt Nam có một số thành phố biển khác cũng làm ra món khô cá thiều như Đà Nẵng hay Nha Trang như cá thiều Phú quốc nhỏ con nhưng ngọt thịt hơn cá thiều ở các vùng miền khác và điều này được cho là do khí hậu và dòng nước nơi cửa biển khác biệt của khu vực phía nam . 

Cách làm khô cá thiều que Phú quốc 

Tùy vào đặc điểm đánh bắt của từng vùng mà khô cá thiều có những đặc điểm chế biến khác nhau nhưng khô cá thiều Phú Quốc tận dụng được đặc điểm nguồn nguyên liệu sẵn có nổi tiếng thơm ngon của địa phương mà từ đó khô các thiều Phú QUốc cũng thơm ngon đặc biệt và nổi tiếng như các thương hiệu đặc sản của vùng đất này . 

Để làm món khô cá thiều que Phú Quốc , bên cạnh cá thiều tươi được đánh bắt trong ngày , ngư dân Phú Quốc còn nêm thêm 2 loại gia vị đặc sản của vùng đất này là Tiêu đen Phú Quốc và nước mắm cao đạm của Phú QUốc để làm nên hương vị riêng của khô cá thiều Phú Quốc. 

Làm khô cá thiều que Phú QUốc  công phu là công đoạn xẻ thịt. Cá thiều đánh bắt tại vùng Kiên Giang Phú QUốc nhỏ chỉ dài tầm 30 -50cm (trong khi cá thiều miền trung lớn hơn khoảng 40-60cm) nên người ta chỉ lấy đúng phần thịt hai bên thân cá mà không để dính xương cá. Vì thế, thợ xẻ luôn phải sử dụng những con dao có lưỡi dài, sắc xẻ cá và canh tay dao khéo để có miếng phi lê đẹp không bị dăm các mảnh xương nhỏ gây nguy hiểm cho người chế biến cũng như người ăn . Thật nguy hiểm nếu cá thiều vẫn còn xương và được trẻ em dùng có thể gây xước hoặc hóc xương. Vì thế có thể thấy rằng thợ xẻ cá thiều phải làm việc hết sức tập trung và cẩn thận 

Sau bước lọc phi lê cá thiều , cá thiều sẽ được tẩm ướp với hỗn hợp nước mắm Phú Quốc, tiêu sọ Phú Quốc và xíu đường cũng chính là bí kíp để tạo ra hương vị khô cá thiều Phú Quốc. Nguyên liệu ngon cộng với gia vị ngon thì thành phẩm không hảo hạng cũng phải hạng nhất.

Cá thiều sau khi ướp đã  thấm đều được đem phơi khô, trở đều hai mặt. Với cái nắng gió của biển thì chỉ cần phơi 2 nắng là có cá khô. Lúc này cá được bỏ vào máy cán cắt để cán và cắt miếng phi lê cá thành các sợi khô cá thiều que trước khi đóng gói hút chân không và vận chuyển đi kinh doanh . 

Khô cá thiều có 2 dạng là dạng đã nướng sẵn và khô cá thiêu tươi . Với khô cá thiều tươi , bạn sẽ cần nướng sơ rồi mới ăn được hoặc chế biến các món ăn tiếp theo mang hương vị biển khơi . 

Các món ăn làm từ cá thiều que Phú Quốc . 

Bên cạnh món cá thiều que nướng mọi trên than hồng và ăn trực tiếp cùng với tương ớt , cá thiều que Phú Quốc được dùng làm nguyên liệu chính cho rất nhiều món đặc sản của vùng biển Phú  Quốc mà mỗi khi ra đảo nhiều người tìm kiếm ăn tạo các gành để thưởng thức hương vị khô cá thiều được chế biến bởi chính bàn tay ngư dân nơi đây , một số món làm thư khô cá thiều que ngay tại đảo phải kể đến như :

  • Gỏi xoài khô cá thiều que : vẫn là món gọi xoài xanh rưới nước mắm chua ngọt nhưng với hương vị mặn ngọt của khô cá , kết hợp vị chua của xoài , thêm hương cay nồng của ớt cùng với độ béo của Mayonaise dấm trứng tạo nên món ăn đầy đủ các vị chua cay mặn ngọt béo siêu ngon hấp dẫn để khởi đầu một bữa ăn hoặc là món ăn siêu ngon thanh mát cho một buổi chiều nóng nực
  • Khô cá thiều que rim tỏi ớt: Với cá thiều que đã được nướng sơ,  đầu bếp cho thêm  2 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun vừa nóng thì cho khô cá thiều vào, đảo thật nhanh tay rồi tắt bếp vớt ra thấm ráp dầu ngay để cá không cháy đường, chiên khô cá chỉ cẩn cá rám và xẹp lại là được. Đầu bếp mở một chảo mới , cho 1 muỗng canh dầu vào, đợi nóng thì phi tỏi băm cho vàng thơm rồi cho tất cả phần đường, ớt bột, nước mắm, nước lọc vào, chờ sôi lên thì trút cá vô, đảo đều đến khi cá khô ráo hoàn toàn thì tắt bếp là có luôn món khô cá thiều que rim tỏi ớt mặn mặn, cay cay ngọt ngọt thích hợp nhất là nhắm với bia và ngắm mặt trời lặn trên đảo ngọc Phú QUốc . Khô cá thiều que rim tỏi ớt xongđể nguội bớt đi thì cá sẽ từ từ giòn lại, lên màu nâu cánh gián óng ả, rất đẹp và ngon.
  • Khô cá thiều cuốn bánh tráng cũng là món đặc sản của làng chài biển Phú Quốc. Cùng với bún và các loại rau rừng Phú Quốc , khô cá thiều que được nướng chín gói kèm trong bánh tráng chấm với mắm nêm tạo nên một món ăn thanh nhiệt tốt cho sức khỏe . Một tips dành cho du khách ăn món khô cá thiều que cuốn bánh tráng ngay tại đảo Phú  Quốc chính là vì món ăn làm tại nhà hàng nên khô cá do chủ nhà hàng tự làm nên dù thịt cá ngọt hơn nhưng đôi khi khô cá vẫn còn xương nên cần cẩn thận khi ăn món này . Với món khô cá thiều gia đình mua tại đảo và mang về đất liền làm món khô cá thiều cuốn bánh tráng thì có thể hoàn toàn an tâm vì que cá đã được phơi khô và lọc xương kỹ , xương cá nếu còn cũng giòn và có thể ăn được. 

Mua các thương hiệu cá thiều que nổi tiếng. 

Ngoài Phú QUốc thì cá thiều que Đà Nẵng , cá thiều que Nha Trang cũng rất nổi tiếng . Không chỉ có khô cá thiều que, cá thiều cũng có dạng miếng lớn cán mỏng để tùy thuộc vào nhu cầu ẩm thực của từng gia đình 

  • Ở Đà Nẵng , bạn có thể mua khô cá thiều que tại các chợ Cồn , chợ Sông Hàn với nhiều sạp bán đặc sản nổi tiếng . 
  • Ở Huế , cá thiều que được bán tại các khu du lịch hoặc tại chợ Đông Ba bán các loại khô và mắm huế với hương vị hấp dẫn
  • Riêng tại Phú Quốc , mọi thứ đặc sản trong đó có khô cá thiều que được bày bán nhiều tại chợ Dinh Cậu, chợ Đêm Phú Quốc nhưng bạn có thể mua khô cá thiều que hoặc khô cá thiều miếng tại nhiều nhà hàng trên đảo , hoặc ra thẳng làng chài Hàm Ninh nơi cả khô cá thiều và cá thiều tươi được bày bán đa dạng mà bạn có thể lựa chọn 

Với sự phá triển của công nghệ chế biến thực phẩm và các phương thức vận chuyển hàng hóa phát triển thì khô cá thiều que Phú Quốc, Đà Nẵng hay Huế giờ đây có thể mua được trên các trang mạng online với chất lượng cá tươi ngon và đảm bảo hương vị nên có thể nói hương vị biển cả về thẳng nhà mà chẳng phải đi đâu. 

Lời kết: 

Khô cá thiều que là một món ăn ngon và dinh dưỡng từ biển cả , cung cấp lượng protein khoáng chất bổ dưỡng của hải sản cho cơ thể con người . Không chỉ là món ăn vặt, khô cá thiều que dần đi vào bữa ăn chính hoặc bàn tiệc người Việt nhờ có sự phối hợp hài hòa giữa các loại thực phẩm và rau củ . Khô cá thiều que là món quà du lịch thơm ngon và đầy dinh dưỡng để bạn gửi đến người thân bạn bè hoặc chính gia đình mình để kỷ niệm 1 chuyến đi đầy niềm vui , bạn nhé. 

Xem Thêm

Khô heo cháy tỏi
Khô cá bò miếng tròn

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *